Φακές με Τόνο John West και Ψητά Λαχανικά

Μερίδες: 2          Χρόνος Προετοιμασίας: 40 Λεπτά

Συστατικά:

• 2 συσκευασίες John West Κιτρινόπτερος Τόνος (σε νερό ή ελαιόλαδο) 160g
• 1 μεσαίου μεγέθους γλυκοπατάτα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους 2 εκ.
• 2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες (ολόκληρες)
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 πιπεριά κόκκινη ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
• 10 ντοματίνια
• 1 κουταλιά της σούπας πάστα χαρίσα
• 1 πρέζα αλάτι & πιπέρι
• 45g φρέσκα φύλλα κάρδαμου
• 125g μαγειρεμένες φακές
• Μια χούφτα φύλλα φρέσκου κόλιανδρου, ψιλοκομμένα

Μέθοδος Εκτέλεσης:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190˚C/170˚C αέρα/ 5.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τις γλυκοπατάτες με το μισό ελαιόλαδο και τη μισή πάστα χαρίσα. Προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και πιπέρι και τα ανακατεύουμε.
3. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ταψί και το απλώνουμε σε ομοιόμορφη στρώση. Ψήνουμε για 20 λεπτά στο φούρνο.
4. Προσθέτουμε την πιπεριά, το κρεμμύδι και τα ντοματινία. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τη χαρίσα. Ανακατεύουμε και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά στο φούρνο.
5. Τοποθετούμε το κάρδαμο σε ένα μεγάλο πιάτο. Ζεσταίνουμε τις φακές σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
6. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τις ζεστές φακές με τα ψητά λαχανικά και τον φρέσκο ​​κόλιανδρο. Τα απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω από τα φύλλα κάρδαμου και από πάνω τον τόνο και σερβίρουμε αμέσως.