Χοιρινό φιλέτο με σάλτσα καρύδας και φυστικοβούτυρο Whole Earth

Συστατικά:

• 1 φιλέτο χοιρινό καθαρισμένο και κομμένο
• 300ml κρέμα καρύδας
• 2 κ.σ. τραγανό φυστικοβούτυρο Whole Earth
• 2 καρότα κομμένα σε λωρίδες
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 2 κολοκύθια κομμένα σε λωρίδες
• Σησαμέλαιο
• Φρέσκος κόλιανδρος για γαρνίρισμα
  
  

Μέθοδος Εκτέλεσης:

1. Ζεστάνετε λίγο σησαμέλαιο σε ένα τηγάνι.
   
   
2. Βάλτε το φιλέτο χοιρινού και κλείστε το τηγάνι με το καπάκι.
   
   
3. Τσιγαρίστε το χοιρινό και από τις δυο πλευρές.
   
   
4. Στη συνέχεια τοποθετήστε το φιλέτο χοιρινού στο φούρνο για 10 λεπτά στους 180°C.
   
   
5. Στο ίδιο τηγάνι τσιγαρίστε ελαφρά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το κολοκυθάκι και το καρότο και αφήστε τα στην άκρη.
   
   
6. Στην συνέχεια προσθέστε την κρέμα καρύδας με το τραγανό φυστικοβούτυρο WHOLE EARTH σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να πήξει ελαφρώς.
   
   
7. Προσθέστε την ποσότητα αλατοπίπερου που επιθυμείτε.
   
   
8. Τέλος κόψτε το φιλέτο χοιρινού και σερβίρετε σε πιάτο με τα λαχανικά.
   
   
9. Ρίξτε λίγο από τη σάλτσα στο φιλέτο χοιρινού και, αν θέλετε συνοδέψτε το με ρύζι Jasmine.