Γαριδοσαλάτα με σάλτσα από φυστικοβούτυρο Whole Earth πάνω σε ρυζογκοφρέτες Kallo
Συστατικά:
- Βιολογικές ανάλατες ρυζογκοφρέτες kallo
- 2 βιολογικούς ζωμούς λαχανικών Kallo (low salt)
- 2 κ.σ. απαλό φυστικοβούτυρο Whole Earth
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 3 κρεμμυδάκια, κομμένα σε φέτες
- Χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
- 300g γαρίδες jumbo
- 15γρ ψιλοκομμένη μέντα
- 15γρ. ψιλοκομμένο κόλιανδρο
- 20γρ. Ψιλοκομμένο βασιλικό
- Ανάμεικτα φύλλα σαλάτας
- 2 μικρά αγγουράκια κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1 μέτρια κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
- 1 σκελίδα σκόρδου θρυμματισμένη
- Χυμός από 1 λάιμ
Μέθοδος Εκτέλεσης:
- Θρυμματίζουμε τους βιολογικούς ζωμούς λαχανικών Kallo σε ένα μπολ και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και το ξύσμα. Προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο στις γαρίδες και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το μείγμα να μαριναριστεί για 1 ώρα.
- Πλύνουμε και στεγνώνουμε τα ανάμεικτα φύλλα σαλάτας.
- Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά 2 κ.σ. ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια για 2 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τις μαριναρισμένες γαρίδες και το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά ή μέχρι να γίνουν ροζ.
- Ανακατεύουμε μαζί τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο, την ψιλοκομμένη μέντα, τον βασιλικό, τον κόλιαδρο, τον χυμό από 1 λάιμ και τις 2 κ.σ. φυστικοβούτυρο Whole Earth.
- Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τις μαγειρεμένες γαρίδες και ανακατεύουμε.
- Απλώνουμε τις οργανικές ρυζογκοφρέτες Kallo σε μια ωραία πιατέλα. Τοποθετούμε μερικά ανάμεικτα φύλλα σαλάτας και στη συνέχεια τακτοποιούμε τις γαρίδες στην κορυφή. Τελειώνοντας γαρνίρουμε με τις κόκκινες πιπεριές και μερικές φέτες από το αγγουράκι.
